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    工艺操作

        竺山湖黄酒与众不同是在于利用传统工艺与新工艺大灌发酵相结合的酿造。它的传统工艺为: 糯米---过筛---浸渍---蒸煮---摊冷---清水---浆水---麦曲---酒母---落缸---前发酵灌坛---后发酵---压榨---澄清---煎酒---成品。大灌新工艺发酵:糯米--蒸煮--酵母菌培养-爆麦曲(日本进口技术)--大罐前发酵--大灌后发酵--压榨-澄清---煎酒---成品。 

        新工艺质量控制繁杂,技术难度较大,要根据气温、米质、酵母菌、和麦曲性能等多种因素灵活撑握,及时调正,如发酵正常,酒醪中的各种成份比例就和谐协调,平衡生长,酿成的成品酒口感鲜灵,柔和、甘润、醇厚,质量会达到理化指标的要求。竺山湖黄酒拥有两种工艺的酿制产品,适合了各个消费层次的口味,在激烈的市场竞争中多了一把有利武器。  

        以下工艺为新工艺大大罐发酵过程:

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